张集职中餐饮部卫生管理制度
张集职中餐饮部卫生管理制度
一．认真学习，坚决执行《食品卫生法》，保证食品卫生安全；加强管理，规范岗位要求，做到文明服务。
二．讲究食品卫生，食品从采购到出售实行“四不制度”：采购员不买不符合卫生要求的食品；保管员不收不符合卫生要求的食品；加工人员不用不符合卫生要求的食品；售饭人员不售不符合卫生要求的食品。
三．讲究个人卫生，从业人员上岗时要穿戴工作衣帽，要佩戴上岗证，要求做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、晒被褥；勤换洗工作服。上班时禁止戴戒指、耳环，操作时禁止吸烟，定期体检，并持有《健康证》和《培训合格证》方可上岗。
四．讲究环境卫生，保持食堂内外环境整洁。门、窗、玻璃、墙壁、地面、锅台、灶面无尘无污，下水道保持通畅。
五．讲究炊具卫生。炊事机械用后要清洗干净，注意保养，各种炊具、餐具要实行“五过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
六．餐饮部制定卫生检查、考核办法。
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